成都厨房设备美好生活 从厨房开始。现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整洁、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新奇，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工职员撤出，饭店筹建职员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，以为只有这样的配备，厨房才是提高前辈的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有很多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以隧道，而且对燃料、厨师劳动力的铺张也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到提高前辈整洁，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如斯，还把偌大的一个厨房进行无穷分隔，各功课间互相封锁，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的间隔，又不便互相关照，进步工作效率，更轻易产生安全隐患。