成都厨房设备作为新一年中国餐饮行业的晴雨表，也是行业内每年一度的重头戏，“年度餐饮流行趋势发布”多年来从经营模式、治理理念、菜品研发、食材采购、口味风向、厨房器具等方面，为中餐经营者、从业者提供了全方位的指引广受业界追捧和关注。有些老板依此立项开新店、制定新的经营计划；有的总厨凭此理清了菜品研发思路，立异出了更好的作品；也有食材调料商据此修改了已定好的新年研发和销售思路……

1.裸烹理念持续流行自2011年提出“裸烹”的理念和倡议后，持续受到食客、酒店经营者的欢迎。泛博餐饮人更加正视从食物安全的高度，推广和实践裸烹理念，对树立餐饮品牌形象、丰硕企业文化起了巨大作用。越来越多的餐饮人通过自觉、自律、诚信和遵法步履，为食客烹制放心菜肴。越来越多的餐饮人从食材源头入手，重新审阅烹饪流程，从技术角度分析菜品增鲜、致嫩、保色、本味的原理，寻找其中的技术要诀。2013年，裸烹技术将持续受青睐，厨师们将更多地用汤增鲜、上浆致嫩……