成都厨房设备 加工阶段的工作，除了对原料进行初步加工和深加工之外，大部门餐饮企业厨房水产品的活养亦归此治理。1.禽类原料加工程序
(1)尺度与要求
①屠宰口适当血液放尽。
②羽毛去净，洗漆于净。
③内脏、杂物去璆，物尽其用。
(2)步骤
①备齐加工禽类原料，预备器具、盛器 .
②将禽类原料按烹调需要宰杀煺毛。
③根据不同做菜要求，进行分割，洗净沥干。
④将加工后的禽类原料交切割岗位切割。
⑤将切割后的禽类原料交浆腌岗位聚腌或裉据需要用保鲜膜封好，放置冷藏库中的面定位置，留待取用。
