成都厨房设备如今洗碗机在各种酒店餐厅厨房都是必不可少的一个好帮手，今天我们就去了解下它的功能和分类。大型洗碟机大型洗碟机原理与喷射臂洗碟机相同，相称于三台小型洗碟机并列而成。每台洗碟机都有独立的水槽、泵和喷臂。要清洗的碗碟排列在传输架 上依次通过洗涤机，分别经预洗、洗涤、漂洗和干燥。这种洗碟机可流水功课，适合大批量洗涤。

容器清洗机

容器清洗机是专门清洗较大器的洗涤机。清洗时，将脏污的容器口朝下罩在清洗机上，由脚踏操作，可使喷臂中喷出冷水或热水，将容器冲刷千净。

银器抛光机

银餐具使用一段时间后表面会产生一层玄色的氧化层，使银器失去光泽，影响美观。银器抛光机利用容器内的小钢珠与银餐具一起翻腾，借助钢珠与银器的摩擦除去银餐具表面的斑迹。

高压喷射机

高压喷射机是一种多用途的洗涤设备，能喷出高压的热水，水温可以调节并能自动加人清洁剂。这种喷射机使用灵活利便，且清洗效果较好，适合清洗排烟罩、 过滤网、冷凝器以及地面、墙壁等。

5.餐具消毒柜

餐具消毒柜的大小不一，常见的有直接通气式和远红外加热式两种。直接通气式是用管道将锅炉蒸汽送人柜中，因此也称蒸汽消毒柜。它没有其他加热部件，使用较利便。远红外线消毒柜采用远红外辐射电加热元件，具有升温迅速、一机多用等特点。消毒柜的周围一般有保温层，以减少热量损失。控制器可自动控制消毒时间，温度在100—150摄氏度可随意调节。消毒柜下部有脚轮，便于移动。除了对餐具消毒外，也可以对餐巾等物品进行消毒。

使用远红外餐具消毒柜时，应先预热5—7分钟，然后放入餐具，15分钟后即可达到消毒灭菌效果。消毒时应根据蒸汽量的大小来调整风孔，以排出柜内的蒸汽。操纵时需留意：使用前外壳必需接好地线，以确保人身安全；未放餐具的空箱体不能在高温下烘烤时间过长，否则会使箱体变形；柜内的餐具应公道摆放；必需常常擦拭箱体内部，以保持清洁卫生；操纵时不要撞击远红外管以免受损。