成都厨房设备作为专业的酒店设计机构,在为你做酒店设计时,非常正视酒店厨房的功能,面积

一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.

酒店厨房的设计透风和空调考虑：

1、厨灶的排烟

2、厨房的透风，不能使厨师感到热

3、厨房的气息不能进入餐厅

4、需要和厨具的设备供货商确定

厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部分中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部分职员紧密亲密配合，井然有序，而且为制作厚味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断进步顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能因为设备、用具铺排不公道，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必定影响到餐馆或酒店的声誉。

因此，我们在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行公道铺排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部分的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中央；严格按格生熟食物分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此条件下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置公道铺排，确 保厨师均能各司其职，分工合作，进步产量与质量；厨具、器具布局拥有公道空间，使视野开阔，利便治理;对不公道的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气畅通流畅及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个恬静的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

厨房的设计应以流程公道，利便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房出产操纵发挥不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整洁、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新奇，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工职员撤出，饭店筹建职员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，以为只有这样的配备，厨房才是提高前辈的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有很多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以隧道，而且对燃料、厨师劳动力的铺张也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到提高前辈整洁，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如斯，还把偌大的一个厨房进行无穷分隔，各功课间互相封锁，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的间隔，又不便互相关照，进步工作效率，更轻易产生安全隐患。

因此，厨房的设计应牢牢围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，详细地讲，应在以下几个方面特别加以正视：　　

厨房的透风。无论厨房选配提高前辈的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于增补进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房东要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要留意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将出产的最后阶段作展示性的明厨设计，其实没有必要和盘托出。　　

厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必需审慎定夺。在没有选择到新奇实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。　

厨房的用水和明沟。有很多厨房在设计水槽（水池）时，因为配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲刷，厨师取用净水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食物出产环境的整齐卫生。

厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以掌握菜肴光彩；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整洁，但其作用毫不可忽视。