成都厨房设备餐饮业要遵循的厨房程序都要多学习，假如你想让自己的餐饮成功运作，就要先了解厨房设计的工作程序。今天我们随中国厨房设备网一起来了解炉灶的工作程序：

砧板工作职员天天早上准时到岗，到岗后把冰箱收拾整顿千净，将昨天所剩原料（换水的）换氷填补备齐，对售缺原料及时增订(下订单给加工间，由加工间领班转交采供部)，然后将中午餐前所必须制成的半成品的原料及早交给炉头，由炉头加工成半成品，再由砧板职员放太货架排放整洁，将中午开餐前所必须的原料加工齐备;（包括葱姜蒜）送与炉灶。

中午开餐前，由砧板领班将当日菜单与前台服资员对照，开餐时做到配菜公道、规范,尽量知足客人的要求，使客人有宾至如归的感觉，碰到一些需要现杀活宰的原料时要及时通知加工间职员，将鲜活原料尽早补订单，便于出菜快捷，开餐结束将主配料收拾回冰箱广将案板水台、破板收拾干净，查看厨房电器冰箱，对售完的原料及早加了单,使各种原料在下战书开餐前能够及早补齐。广砧板下战书上班前检查冰箱,将冰箱内缺的(或来不及订的原料，及早在开餐前対菜单时通知前台主管或领班，晚上开餐时与炉灶厨师合最好的质量完成。尽量知足客人一切要求，贯彻客人就是上帝的宗旨，晚餐开完后，将各种主配料及半成品放入冰箱，将案板水台及工作柜。货架打扫干净。

炉灶工作职员天天早上到岗后，将炉灶等厨房设备卫生打扫干净，将调味品填补齐备，将案板送来需要在炉龙加的原料进行加工，并且要保证成品质量与卫生。开餐前做好餐前预备停当，开餐时做好与案板师傅的配合，将案板配好的菜肴及时上火加工，及早将菜肴送至前台、(有些客人要求特殊制作的菜肴也要尽量知足)。上菜时根据客人需要，按正常的上菜程序走菜，开餐结束将炉火熄灭，将调味品盆洗擦干净并加盖，工作台上收拾干净。

炉灶是厨房烹饪的首要元勋，只要确保炉灶的工作程序安全进行，餐饮才能运作，做餐厅主导者从厨房炉灶开始学起。